Quinoa Chickpea Salad

Quinoa is one of the healthiest foods you can find. It's full of protein, vitamins, fibre, minerals and it has this delicious nutty flavor. Quinoa has been my main protein source for years and it tastes good with almost anything.

I use quinoa in:
Burgers
Salads
Curries
Wraps
Cookies
Breakfast bowls &
Desserts.

I can't wait to share with you my favorite quinoa dishes, but let's start with this delicious, colorful salad.

This recipe  is perfect for those summer days when you crave something light and easy. You can eat the salad as a side dish but it's also perfect on it's own.  Of course you can add the vegetables you like to it but these are my favorites. If you don't like quinoa you can use buckwheat, couscous, bulgur or barley.



                                                                                                                                                                 

You know the quinoa is ready when it's fluffy like rice. It takes about 15-20 minutes.

I try to cook a large portion of quinoa every week and keep in my fridge. Then when i'm too lazy to cook i can grab it and throw in a salad or in a wrap with vegetables. That helps me stay away from the quick and unhealthy stuff.

The dressing is amazing. It only requires 4 ingredients and it's rich in flavor, super delicious and creamy. If you don't like tahini you can substitute it with sesame oil or peanut butter.

Ingredients: 

Quinoa salad:
1 cup uncooked quinoa
2 cups water or vegetable stock
2 medium sized carrots, shredded
1 red bell pepper, chopped
1 cucumber, chopped
2 big green onions
1 cup frozen edamame, thawed  
1 cup frozen corn, thawed
1 400ml can chickpeas, rinsed and drained
1 Tbsp ginger, grated
2 garlic cloves, grated

Tahini & tamari dressing:
2 Tbsp tamari sauce
2 Tbsp tahini
1 tsp agave
Juice of half a lemon
Salt to taste 


Instructions 

1. Start by rinsing the quinoa under cold water in a fine mesh strainer. Add it to a medium saucepan with water and bring to a boil over high heat, then reduce heat to low and cover.
Cook about 15-20 minutes or until all liquid is absorbed and the texture is light and fluffy. 

2. Mix the quinoa with beans and vegetables in a big bowl.

3. In a small bowl whisk the tahini, tamari sauce, lemon juice and agave together. Taste the dressing and adjust the flavor if needed. Pour the dressing over the quinoa salad and stir to combine.

Serve and enjoy! 

Cauliflower and chickpea curry

Well, here's something new! 

My first blog post in english. 

I'm moving to Sweden in August and I'm really excited. I've decided to start writing in english in case I get to know some swedish people who would like to read my blog. My previous recipes will stay as they are unless I decide to make  new posts about some of the dishes in english.
---
Ég vona að ykkur þyki þetta í lagi en ef einhver á í erfiðleikum með að lesa uppskriftirnar mínar á ensku er alltaf hægt að hafa samband við mig og spyrja um hvað sem er. Ég held einnig áfram að skrifa með Júlíu systur minni á facebook síðunni Veganistur og þar er allt á Íslensku. 




Curry dishes have been an obsession of mine since I was a child. I don't think there ever comes a week where I don't make some kind of curry and rice. A while ago I tried using store bought curry paste for the first time. Until then I had always used my indian spices and, don't get me wrong, it's always delicious that way, but the curry paste gives it a decisive kick. The one I use is by a brand called Patak's. I'm sure other brands are just as good, but just make sure it's vegan.

This recipe is simple and only has a few ingredients but is very delicious and filling. It's super quick and only requires 1 pot and 30 minutes to prepare. The dish is great on it's own but goes well with some basmati rice. I bet it's also good with brown rice or quinoa. 

Ingredients

Curry:

• 1 head cauliflower
• 1 sweet potato
• 1 yellow onion
• 1 garlic clove, minced
• 2 Tbsp Patak's madras curry paste (the madras paste is really hot so if you're using the mild curry paste you might have to use more)
• 2 1/2 cup (600ml) coconut milk (about 1 1/4 400 ml cans)
• 1 400 ml can chickpeas, thoroughly rinsed and drained
• 1 vegetable stock cube
• Some water
• Sea salt to taste

Rice:

• 2 cup uncooked rice
• 4 cups water
• 1 tsp sea salt

Instructions:

1. Heat a pot, large saucepan or deep skillet over medium heat. Once hot add the onion, cauliflower, sweet potato, ginger and a little bit of water. (I try to use as little oil as possible but of course you can use oil if you like)

2. Cook, and stir frequently, for about 5-6 minutes. Add more water when needed. 

3. Add curry paste and stir to coat. Cook for 1 minute.

4. Add chickpeas, vegetable stock, coconut milk and stir to combine. Bring mixture to a heavy simmer over medium high heat. Once simmering reduce heat to low, cover and simmer for 20 minutes.

5. While the curry cooks, Add rice and water to a pot over high heat and cover. Let it boil on high heat for one minute, reduce the heat to low and let simmer until the water is gone.


The recipe is about 4 servings. I hope you enjoy it <3


Helga María

Chana masala

Indverskur matur er í miklu uppáhaldi hjá mér. Kryddin eru ótrúlega góð og oftar en ekki er mjög ódýrt að kaupa inn hráefni í indverska rétti. í fyrra birti ég uppskrift af æðislegum linsubaunarétti sem slær alltaf í gegn. Í kvöld gerði ég annan frábæran rétt sem kallast chana masala og er rosalega bragðgóður og hentar fátækum námsmönnum einkar vel þar sem hráefnin eru hlægilega ódýr. Uppskrfitina fann ég í erlendri matreiðslubók en ég varð að breyta henni örlítið því upprunalega uppskriftin var ekki vegan. 

Hráefni:

2 msk ólífuolía
2 tsk cumin fræ

2 litlir gulir laukar - saxaðir smátt
4 hvítlauksgeirar - pressaðir eða rifnir

3 tsk engifer - rifið

2 tsk kóríander (þurrkað)

3 tsk garam masala

1/2 tsk túrmerik

1- 2 tsk salt  

2 dósir af niðursoðnum tómötum

2 dósir af kjúklingabaunum

1/2 bolli vatn

Meðlæti:

Basmati hrísgrjón og/eða naan brauð. 

Aðferð:

1. Hitið olíuna í potti í smá stund á meðal-háum hita, bætið kúmenfræjunum úti og hrærið í sirka mínútu. Því næst er lauknum, hvítlauknum og engiferinu blandað saman við og hrært í u.þ.b 5 mínútur eða þar til laukurinn hefur mýkst aðeins

2. Næst er kryddunum bætt úti og hrært vel saman við í mínútu eða svo.

3. Kjúlingabaunirnar eru skolaðar vel áður en þær fara ofan í pottinn. Mér finnst best að hella þeim úr dósinni í sigti og láta kalt vatn renna yfir þær þangað til það hættir að koma froða frá þeim. Því næst er þeim bætt út í pottinn ásamt niðursoðnu tómötunum og vatninu. Þessu leyfi ég að sjóða í sirka tuttugu mínútur og hræri reglulega í. 

4. Um leið og rétturinn byrjar að sjóða er tilvalið að sjóða hrísgrjónin. Mér finnst best að setja 1 bolla af basmati hrísgrjónum í pott á móti 2 bollum af vatni og sjóða þar til allt vatn er horfið. 

Helga María :)

Rjómapasta með sveppum og papriku

Hefur þú lent í því að finna skyndilega fyrir svakalegri löngun í undursamlegt rjómapasta, brakandi hvítlauksbrauð og jafnvel hvítvínsglas með?  Þú getur ekki einbeitt þér allan daginn og ímyndar þér hversu gott það væri að sitja heima í hlýjunni með ylvolgt pasta og njóta þess að vera til. Þú drífur þig útí búð strax eftir vinnu og kaupir hráefni í spagetti carbonara og grípur hvítlauksbrauð með til að setja í ofninn.
Þegar heim er komið hellirðu þér smá hvítvíni í glas og byrjar að elda. Húsið fyllist af yndislegum ilmi og þú ert byrjuð/byrjaður að slefa niður á bringu af spenningi. Loksins þegar maturinn er tilbúinn sestu niður og þar sem maginn er farinn að ýlfra af svengd skóflarðu þessu í þig á nokkrum mínútum. Pastað er fínt jú, en alls ekki eins frábært og þú ímyndaðir þér og eftir smá stund fer þig að verkja í magann og getur ekkert gert annað en að leggjast í sófann og bíða þess að verkurinn líði hjá. Á meðan þú liggur líður þér eins og þú sért með grjót í maganum og bölvar þér fyrir að hafa ekki borðað eitthvað léttara og lofar þér að gera þessi mistök ekki aftur.

Sannaðu til, það eru fleiri sem kannast við þetta, og þar á meðal ég. Ég man hvað mér þótti gott að búa mér til rjómapasta og þá helst spagetti carbonara. Innihaldið í því er meðal annars ostur, beikon, egg og rjómi og mér finnst ekki skrítið að ég hafi þurft að liggja í fósturstellingu í sófanum eftir slíka máltíð.



Einn af mínum uppáhalds réttum sem barn var rjómapastað hennar mömmu. Ég varð mjög hissa yfir því hvað þessi vegan pasta réttur er skuggalega líkur þeim sem mamma var vön að gera. Við borðuðum þetta öll fjölskyldan fyrir nokkrum vikum og kjötæturnar í fjölskyldunni fundu engan mun á þessu pasta og því sem þau eru vön að borða.

Þrátt fyrir að þetta sé ekkert svakalega hollur matur þá er hann mun hollari en hið hefðbundna rjómapasta en gefur því ekkert eftir hvað bragðið varðar. Munurinn er bara sá að ég fæ ekki illt í magann og mér líður ekki eins og ég þurfi að leggja mig eftir að ég borða það. 

Hráefni

• 500 ml vegan matreiðslurjómi - Ég persónulega nota helst hafrarjómann frá Oatly. Hann fæst í versluninni  Góð heilsa. Þegar ég fæ ekki Oatly rjómann finnst mér mjög gott að nota kókosrjóma eða möndlurjóma. Í Nettó færðu alls konar snilldar vegan vörur og þar á meðal nokkrar tegundir af vegan matreiðslurjóma sem eru góðir í svona rétti. 
• 1 askja sveppir
• 1 græn paprika
• 1 grænmetisteningur
• 1 msk næringarger - Mér finnst næringargerið frá Engevita lang best. Það fæst til dæmis í Bónus og Hagkaup.
• 1 rifinn hvítlauksgeiri
• 1 tsk svartur pipar
• 1 tks pasta rossa kryddið frá Santa Maria
• 250 g pasta 
• salt ef þarf

Aðferð

1. Byrjaðu á því að hita vatn í potti og heltu pastanu ofan í þegar suðan er komin upp. Láttu pastað sjóða eftir leiðbeiningum á pakkanum.

2. Á meðan skerðu niður grænmetið og hitar á pönnu með örlítilli olíu. 

3. Þegar pastað er tilbúið er best að taka það úr vatninu og leggja til hliðar. Það má alveg kólna því það fer svo ofan í heita sósuna. 

4. Þegar grænmetið er orðið örlítið mjúkt skaltu setja rjómann útí ásamt kraftinum og kryddunum. (Ég hef fundið fyrir því að það tekur kókosrjómann aðeins lengri tíma að þykkna en t.d Oatly rjómann. Persónulega mæli ég með því að gefa sósunni smá tíma bara svo hún þykkni almennilega því ég hef gert þau mistök að þykkja hana of snemma með hveiti eða maísmjöli og hún hefur orðið alltof þykk.)
5. Þegar sósan er orðin eins og þú vilt hafa hana mæli ég með því að blanda pastanu útí hana og smakka aftur. Oft minnkar bragðið aðeins við það að blanda pastanu saman við og þá getur verið að manni finnist þurfa aðeins meira salt eða næringarger.

Ég mæli eindregið með því að prófa þennan rétt ef þig langar að gera vel við þig en finnst ekki þess virði að liggja með magaverk klukkutímum saman. 

Helga María

Grænmetissúpa með mexíkósku ívafi

Mér þykir fátt betra á köldum vetrardögum en að elda mér rjúkandi súpu sem yljar kroppinn og gleður bragðlaukana. Það er svo ósköp gott, þegar maður loksins kemur inn úr snjó og frosti, að skella hráefnum í pott og leyfa þeim að malla á meðan maður klæðir sig í mjúka sokka og kveikir á kertum, setjast svo upp í sófa, vefja um sig teppi og njóta súpunnar fyrir framan sjónvarpið.

Þessi súpa er æðisleg. Hún er næringarrík, bragðgóð og rífur dálítið í. Fyrir þá sem eru viðkvæmir fyrir krydduðum mat er ekkert mál að nota nýrnabaunir í vatni í staðinn fyrir chilibaunirnar.



 Hráefni

• 1 stór kartafla
• 1 gulur laukur
• 4 tómatar
• 1 hvítlauksgeiri
• 1 dós af nýrnabaunum í chilisósu - ég notaði þessar 
• 1 krukka af tómatsúpu frá Himnesk
• 1 bolli maísbaunir - ég nota lífrænar frosnar baunir
• 4 bollar af vatni
• 1 grænmetisteningur
• 1 tsk af kryddblöndunni "bezt á flest"
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk cumin

Aðferð

1. Skerið kartöflurnar og tómatana niður smátt, saxið laukinn og rífið hvítlaukinn.

2. Setjið í pott ásamt vatninu og leyfið því að mýkjast í nokkrar mínútur

3. Bætið tómatsúpunni, chili baununum, grænmetiskraftinum og kryddnum útí og leyfið súpunni að malla í sirka korter

4. Þegar korter er liðið bætið maísbaununum útí og sjóðið í 5 mínútur.

Ég mæli með því að bera súpuna fram með nachos flögum. Ég nota þessar frá Way better snacks.


Helga María

Ristaðar jólamöndlur

Þú hefur eflaust lent í því einhvertíman á ævinni að vera á rölti um verslunargötu þegar þú finnur skyndilega undursamlegan ilm í loftinu. Þú rennur á lyktina og kemur að litlum vagni þar sem verið er að rista sykraðar möndlur. Þú kaupir þér einn poka og eftir fyrstu möndluna geturðu ekki hætt fyrr en pokinn er tómur. Þegar heim er komið færðu vatn í munninn við minninguna um þetta hættulega góða sælgæti og vildir óska að þú hefðir keypt þér einn poka í viðbót, eða tíu. 

Engar áhyggjur, ég er með uppskrift af ristuðum jólamöndlum sem eru svo ótrúlega góðar að ég gæti grátið. Ég hef gert þessar möndlur síðustu þrjú ár og ég kemst ekki í alvöru jólaskap fyrr en ég hef fyllt íbúðina af yndislega ilminum sem fylgir þeim. Ég gekk svo langt fyrir tveimur árum að fylla fallegar krukkur af möndlunum og gefa í jólagjafir. Það kom mjög skemmtilega út og gladdi ættinga og vini.

Hráefni: 
500g möndlur með hýði - ósaltaðar og óristaðar (stóru pokarnir frá Heima passa akkurat í þessa uppskrift)
1/2 bolli sykur
2 tsk múskat/nutmeg
1 tsk salt
1/2 tsk allrahanda krydd
1/2 tsk engifer
1 tsk kanill
No egg, eggjalíki frá Orgran, lítur svona út og fæst meðal annars í heilsuhúsinu
4 msk kalt vatn

Aðferð:
1. Stillið ofninn á 135°c

2. Hellið möndlunum í stóra skál

3. Blandið sykrinum og kryddunum saman í aðra skál

4. Blandið saman í glas eða litla skál 1 tsk af eggjalíki og 2 msk og vatni. Þeytið með höndunum þangað til blandan er orðin svolítið froðukennd. Þetta samsvarar einni eggjahvítu og ég nota þetta svo sykurinn festist betur við möndlurnar

5. Hellið 4 msk af vatni yfir möndlurnar ásamt eggjalíkisblöndunni og passið að möndlurnar blotni allar

6. Hellið sykrinum og kryddunum yfir og hrærið öllu vel saman

7. Smyrjið ofnskúffu með olíu eða leggið á hana bökunarpappir og dreifið vel úr möndlunum.

8. Möndlurnar eiga að vera sirka 45 mínútur í ofninum en ég mæli með því að hræra í þeim á korters fresti. 


Gleðilegan annan sunnudag í aðventu.

Helga María

Fyrsti sunnudagur í aðventu

Nú fer að líða að þriðju jólunum mínum sem vegan. Ég varð vegan í júlí 2011 og eitt af því fyrsta sem ég gerði var að skrá mig í hóp grænmetisæta á facebook og spyrja hvað í ósköpunum ég ætti að borða um jólin. Svörin sem ég fékk komu mér rækilega á óvart. Ég hafði ekki ímyndað mér að úrvalið væri svona mikið. Nú, þremur árum síðar, hlæ ég að sjálfri mér í minningunni, sitjandi um miðjan júlí með áhyggjur af jólamatnum. 

Þessi jól mín sem vegan hafa verið frábær. Ég hef ekki notið þeirra minna en fólkið í kringum mig sem borðar kjöt og ég hef alls ekki borðað minna af gómsætum mat en ég gerði áður. Ég hef bæði kynnst nýjum, spennandi réttum og hef lært að gera vegan útgáfur af mat sem ég var vön að borða áður. Sé einhver enn ekki sannfærður þá útlista ég hér að neðan hátíðarmat minn síðustu tveggja ára.

Ég hef bakað hundruði smákaka og drukkið með þeim heitt súkkulaði með soja-rjóma. Ég hef útbúið ristaðar jólamöndlur, borðað vegan laufabrauð og bakað unaðslegar piparmintu-súkkulaði muffinskökur með Sheese-rjómaostakremi. Á aðfangadagskvöld hef ég borðað sveppasúpu í forrétt, gómsæta hnetusteik í aðalrétt með öllu hefðbundna meðlætinu, brúnuðum kartöflum, sósu og salati. Með þessu hef ég drukkið malt og appelsín, fengið mér risalamande í eftirrétt og haldið svo áfram að háma í mig kökur og kræsingar. Um áramótin hef ég reynt að bregða útaf vananum. Eitt árið útbjó ég falafel-bollur, með tahini-sósu og veigamiklu salati, og áramótin á eftir pad thai núðlur, með tófú, grænmeti og toppaðar með muldnum salthnetum. Báðir réttirnir heppnuðust gríðarlega vel og í báðum tilvikum vöktu þeir sérstaka athygli samgesta minna. Ég hef svo endað jólasukkið á nýársdag með því að baka þykkar vöfflur með súkkulaðiglassúr.

Ég get því í hreinskilni sagt að mig hefur ekki hungrað þessi síðustu jól. Vegan matur er alveg jafn bragðgóður og það sem ég borðaði áður en það sem mestu máli skiptir er að engin dýr hafa þurft að þjást fyrir mínar matarvenjur og bragðlauka. Um hátíðirnar nýt ég mín með vinum og fjölskyldu, háma í mig góðan mat án þess að valda sársauka og þjáningu annarra dýra. Jólin verða ekki friðsamari. 

Já en hvað með hefðirnar?

Hefðir mannsins eru margar og oft mikilvægar, en taka þó breytingum. Er kjötneysla réttlætanlega einungis hefðarinnar vegna? Sumar fjölskyldur borða alltaf rjúpu á aðfangadag, eða kalkún, eða hamborgarhrygg. Hefðirnar breytast oft með kynslóðaskiptum eða fjölskyldubreytingum. Er breyting frá rjúpunni í hnetusteikina ekki sjálfsögð og jafnvel kærkomin?

,,Svona hefur þetta alltaf verið og kjötneysla bjargaði Íslendingum á hinum hrjóstugu tímum hér áður fyrr." Já, ég er alveg til í að skrifa upp á það. Kjötát bjargaði eflaust mörgum fyrir hundrað árum og ég ætla ekki að gera lítið úr því. Hinsvegar búum við ekki eins og við gerðum fyrir hundrað árum. Samskipti og vöruskipti eru allt önnur en á tímum landnáms og því finnst mér sú ástæða ekki eiga við rök að styðjast. Fyrir hundrað árum voru engir snjallsímar eða tölvur. Ísland var ekki fullvalda ríki og konur voru að berjast fyrir því að fá kosningarétt og rétt til menntunar og embættisstarfa til jafns við karla. Samkynhneigðir röltu ekki um götur hönd í hönd með bros á vör, unglingar kíktu ekki í Kringluna um helgar, horfðu á sjónvarpið á kvöldin og átu popp og drukku kók. Tímarnir voru erfiðir og fólk gerði það sem þurfti til að komast af við slæm lífsskilyrði. Við höfðum ekki það úrval af mat sem við höfum í dag og því varð fólk að borða kjöt, feitt smjör og mysu. Að skella sér á KFC eða á nammibarinn í Hagkaup á lítið skylt við hefðir eða afkomu eyjuþjóðar í Atlantshafi.

Verðum við ekki að halda í hefðirnar?

Nei, alls ekki! Hefðir eru ekki alltaf jákvæðar þrátt fyrir að okkur þyki þær oft gefa okkur ákveðna jarðtengingu. Við vitum öll að það eru til ýmsar hefðir úti um allan heim sem okkur finnst hræðilegar og berjumst jafnvel fyrir að séu lagðar niður. 

Í aldaraðir tíðkaðist að feður afhendu dætur sínar til manna sem virðingavott eða til liðkunar í fjölskyldudeilum. Hlutverk eiginkonunnar í hjónabandi hefur tekið miklum breytingum, sem og hlutverk eiginmannsins, og til hins betra að flestra mati í dag. Við heyrum enn fréttir af því að ungar stúlkur séu seldar eldri mönnum til hjónabands og engum dettur í hug að segja: ,,Jú blessuð vertu, þetta er bara í fínasta lagi því þetta er nú hefð og henni skal viðhalda." 

Hefðir eru ekki heilagar frekar en kýr og menn. Kjötát er því ekki hægt að réttlæta með því að tala um það sem hefð eða hversu nauðsynlegt það var fyrir hundrað árum. Við lifum í heimi þar sem við höfum ótrúlegt úrval og endalausa möguleika. Við getum tekið ákvörðun um það að hætta að skapa ónauðsynlega þjáningu og henda þessum úreltu hefðum í ruslið.  

Búum til nýjar hefðir sem fá að breytast og skaða ekki.

Helga María.